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它是重庆人最爱的“苍蝇馆子” 在繁华的解放碑背后的大井巷社区背后一直隐藏着 连本地人来吃都需要熟客带路 但来过一次的人，都被圈粉了 肥肠鸡焖制六步 古代有绝世武功天龙八部，而晓彭肥肠鸡的制作工艺，有焖制六步。 第一步是，在生铁锅里倒入农村土菜油，烧到90度。让菜油特有的清香自然溢出。 第二步是，油锅中倒入子弹头辣椒、茂汶花椒、大蒜、姜片等，直接爆炒，让各种麻辣与菜油深度融合。 第三步是，将现杀的鸡肉放入油锅中“收水”，不一会儿，鸡肉表面就出现了金黄的锅巴，空气中开始弥漫肉香。 第四步是，加入店内秘制酱料，这也不是一般酱料，用豆瓣、豆豉和醪糟等，混合发酵5天，香辣之中带着一丝酒香味，在高温中糅合出一股浓郁又有层次的咸香。 第五步是，加入秘制的新鲜肥肠。这肥肠每天从80公里外的长寿长江边专车运送过来的。每天清晨4点，生猪屠宰后，新鲜肥肠开始清洗和秘制。 第六步是，生铁锅中加入用猪大骨、鸡骨架熬制了4小时的高汤，咸香中又增添了鲜味。 小院子里的重庆味道 晓彭肥肠鸡是一家标准的家庭式餐馆，开在繁华的重庆解放碑，靠近临江路北街老小区——大井巷的一楼，没有富丽堂皇的装潢，充满了老重庆的生活气息。 店很小，里面只有两间屋子，连炒鸡、焖鸡都摆在了院子里。老板说：“这才是真正的开敞厨房，我怎么炒鸡的，怎么放料的，大家都看得清清楚楚。” 让很多人贪念的不仅仅是晓彭的肥肠鸡，也贪念这个繁华都市中，难得一见的社区小院子。 一位诗人躺在晓彭肥肠鸡的小院子里，独自发出关于夏天、院子、童年的感叹。 他写诗说： 从前的夏天没有空调，却也没那么热 一把蒲扇、一张竹床， 家中小院藤架繁茂，通风清凉， 如此就能过一个夏天， 而现今住在高楼，艳阳焦烤， 恨不得厕所也装个空调， 让人不由地怀念从前。 晓彭肥肠鸡的小院子里，有遮天蔽日的大树，有老人活动的健身器材，有久远的石头桌椅，有奔跑嬉戏的孩童。 夹杂着浓郁的晓彭肥肠鸡的味道，这里才是重庆的味道。 每天只卖99锅的肥肠鸡 晓彭肥肠鸡的老板一家人就住在店附近的楼上，他们的生活也与这家店紧紧的连在一起。 晓彭师傅也是特别注意卫生和货真价实，店内的大菜小菜都是亲力亲为，服务员们也是特别亲切，在这里真的感觉就像在家里吃饭一样。 除了肥肠每天由长寿秘制好了后，专车发送过来外，其他的菜品大多是老板亲自到市场购买的。 晓彭肥肠鸡最大的特点是新鲜，肥肠新鲜、鸡也是当天宰杀的新鲜货、各种菜也是当天买进。 一个有意思的插曲是，老板每天只卖99锅肥肠鸡。 “因为每天都是定量了的，才能保证新鲜。”老板说。 门口挂着一块牌子：“为保证食材新鲜，每天只卖99锅，多卖一锅怕我骄傲！” 这种对成长和欲望的克制，让人肃然起敬。 4、独特味道适合更多人吃 “你有九只鸟，不如做一次鸵鸟。” 晓彭肥肠鸡的师傅口直心快。 晓彭肥肠鸡只有一个味型——麻辣味，又夹杂着清新的藤椒香味。能形成独特的记忆。 问到为什么不多搞几个味道。师傅淡淡一笑：“只为喜欢的有缘人服务。” 这种有藤椒清香的麻辣味道在重庆很少有，所以很多人吃了第一次都要来第二次。正是因为味道比较清新，所以很多不那么嗜辣的外地朋友也能接受。国庆期间，一群广东的朋友直接整了三个大锅。 晓彭肥肠鸡分大小锅，无论是大锅还是小锅，里面除了肥肠和鸡肉之外，都适当配有部分小菜，比如面块、芋头等。 这样有了足够的俏头支撑，既能吃肉，又能吃到更多的品种。 请特别关注晓彭肥肠鸡的肥肠，品质是真的好。 “那些冰冻的肥肠，煮熟了都起皱纹，你看我们的肥肠每一块都很光滑。”师傅说。 事实的确如此，晓彭肥肠鸡的肥肠肉质厚实，外层柔嫩，内部又有一丝韧性，更有层次感！肥肠的油脂薄一些，口感更清新，软嫩到牙齿都要颤抖！ 用餐小贴士： 1、锅底有大小锅可以选择，3人以下小锅就合适了。 2、因为是一锅煮熟，建议点菜之前把肥肠、鸡肉等加足，上桌之后不加菜，主要是怕加的菜不入味，砸了牌子。 3、店比较小，大家主要坐院子里吃鸡，米饭、咸菜大都自助。 4、因为店内生意特别好，来晚了鸡就基本卖完了，社区店，一般营业到晚上9点半。 |
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